Хорошая хозяйка постарается, чтобы ее родные и зимой наслаждались витаминами. Поэтому и спешат летом, закрывая соленья, варенья, соусы. Вроде бы все знают, как консервировать помидоры на зиму. Но у одной получается обычный вкус, у другой – пальчики оближешь. Хотите зимой почувствовать летнее витаминное наслаждение? Попробуйте законсервировать томаты, и тогда грустными зимними вечерами вы вдруг ощутите вкус лета. К тому же, домашнее приготовление сэкономит вам семейный бюджет.

Сегодня мы рассмотрим азы томатных заготовок.

Стерилизация

Чтобы заготовка безупречно сохранилась, ёмкости должны быть идеально чистыми. Как обеззаразить их, чтобы сохранить заготовки в целости и сохранности? Нам не обойтись без стерилизации.

Для начала рассмотрим общие правила:

1. Для начала проверьте тару на наличие сколов. Такие нужно выбросить. Крышки однозначно приобретите новые, качественные;

2. Вымойте посуду содой, после сполосните;

3. Горячее содержимое накладываем в горячую посуду, холодное – в холодную. Это для того, чтобы не лопнуло стекло;

4. Не хватайте тару за горлышко, чтобы не выскользнула;

5. Закрытые ёмкости переворачивайте и укутывайте одеялом. Там они и будут стоять до полного остывания.

Методы обеззараживания банок:

1. В кипящей воде;

2. На пару;

3. В духовке;

4. В СВЧ;

5. В мультиварке.

У каждой хозяйки есть свой метод обеззараживания. Это зависит от того, как кому удобно.

Подготовим тару и крышки заранее. Их требуется подвергнуть стерилизации. Качественные крышки для консервирования можно найти в хозяйственных магазинах или заказать в интернет-магазинах, например, на этом сайте можно заказать крышки металлические оптом http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/. Не используйте старые крышки повторно, иначе проблем не избежать.

Важно! Резинка крышки должна быть не деформированной и точно следовать по внутреннему кругу.

Итак, как выбрать правильные томаты?

Все зависит от того, какого результата мы хотим достигнуть. Для лечо, соусов, аджик, сока безусловно подойдут салатные сорта. А вот для консервации целиком они не подойдут. Есть специальные виды, пригодные для закруток. Покупать овощи на рынке - один из лучших способов. Там все более свежее, чем в супермаркетах. В этом случае не постесняйтесь порасспросить у бабушек, какой сорт наиболее пригоден для консервирования целиком. Они опытные хозяйки, так почему бы не перенять у них столь ценные знания. Если же вы выращиваете овощи самостоятельно, то вам известно, какие сорта необходимы, чтобы они оставались плотными и блестящими в таре и радовали глаз. Когда вы покупаете семена, на упаковках часто пишут, какое предназначение у данного вида.

Следим, чтобы плоды были без пятен, изъянов, трещин.

Запомните! Чтобы не тратить время на помывку большого количества овощей, поступаем так:

• В один таз высыпаем все помидоры, заливаем чистой водой и оставляем на 20 минут, потом моем их;

• Затем выкладываем помытые плоды на большой дуршлаг, ополаскиваем, даём стечь;

• Бывает, при первом ошпаривании шкурка лопается, и портится внешний вид. Чтобы этого избежать, можно зубочисткой наколоть верхушку. Это поможет предотвратить повреждение кожуры.

Простой способ удалить кожицу томата

Некоторые хозяйки предпочитают избавиться от шкурки. Сделать это можно легко таким образом:

• Готовим две кастрюли и большую миску;

• Первая кастрюля стоит на огне с кипятком, вторая с холодной водой и льдом, миска пустая и самая большая;

• Бросаем томаты в первую, ждем 5-6 минут;

• Перекладываем из кипящей воды в ледяную, ждем 2-3 минуты;

• Из ледяной воды перекладываем в миску.

После этих процедур кожица легко снимается.

Как сделать консервированные помидоры классическим способом

Все продукты и специи рассчитаны на ёмкость в 3 л:

• 2 кг томатов;

• Кипяток;

• 2 ст.л. уксуса 9%;

• 2 ст. л. соли;

• 4 ст.л. сахара;

• Головку чеснока;

• Специи по вкусу.

В качестве специй используют листья смородины, укропа, душистый и черный перец горошком, гвоздика, хрен, базилик. В общем, все зависит от ваших личных предпочтений.

Приправку кладут на дно ёмкости, затем накладывают овощи. Заливают содержимое кипятком, не доливая до верха банки на палец. Накрывают крышкой. Спустя 25 минут сливают жидкость в кастрюльку, добавляют сахар, соль, дают вскипеть. В тару вливают уксус и содержимое кастрюли. Закатывают, переворачивают, оборачивают одеялом и дают остыть.

Важный нюанс! Убедитесь, герметично ли закрыты банки, нажав пальцем в центр крышки. Середина не должна ходить ходуном. Если это все же произошло, содержимое нужно будет съесть сразу же. Если крышки завинчивающиеся, они не должны прокручиваться. Они должны сидеть плотно и неподвижно.

Как консервировать помидоры

В кастрюлю поместим несколько банок. Положите на дно подставку для консервации или пеленочку и налейте воды до уровня выше середины банок. Все банки подбираются одной высоты и ёмкости. Поставьте на маленький огонь и доведите до кипения. Если у вас маленькие ёмкости, кипятите их 30 минут. Если банки в 3 л, вам потребуется 50 минут.

Как приготовить консервированные помидоры в зеленом (недозрелом) виде:

• 1 кг томатов зеленых;

• 1,5 ст.л. соли;

• 2 ст.л. сахара;

• 85 мл уксуса 9%;

• Головка чеснока;

• 4 горошка душистого и 1 стручок острого перца;

• Базилик, петрушка и т.д. по вкусу.

Красные помидоры можно закрывать по этому рецепту тоже.

Томаты делим на дольки, зелень мелко нарезаем, измельчаем чеснок, горький перец мелко нарезаем.

Соединяем с остальными ингредиентами.

По банкам раскладываем так, чтобы овощи были в собственном соку. Кипятка добавляем совсем немного – овощи пустят сок. Литровые банки подвергаем стерилизации в течение 40 минут. Закрыть.

Как консервировать помидоры в виде кетчупа

Состав:

• 6 л томатного сока;

• 1,5 ст. л. соли;

• 4 ст. л. сахара;

• 4 салатных перца;

• Лавровый лист;

• Перец душистый;

• Чеснок.

С плодов снять шкурку, плоды измельчить блендером. Поставить кастрюлю на огонь. Болгарский перец и чеснок пропустить через мясорубку и добавить к томатам. Добавить все остальное и варить на слабом огне около 2 часов, пока смесь не достигнет густоты кетчупа. Разложить по стерилизованным банкам, закатать и оставить в покое до полного остывания.

Первый рецепт рассчитан на ёмкости в 3л, второй - на литровые, третий - на полулитровые.

Приятного вам аппетита! Закатывайте! Экспериментируйте! Ваши домочадцы будут вам очень благодарны.